脂类

脂类广泛地存在于生物体内，是一类在化学组成、分子结构和生理功能上有较大差异，但都具有脂溶性的有机化合物，其种类繁多，主要有：

1. 油脂：甘油三酯=甘油+三个脂肪酸
   1. 甘油+饱和脂肪酸（软脂酸、硬脂酸）
   2. 甘油+不饱和脂肪酸（油酸、亚油酸、亚麻酸、EPA、DHA）
2. 磷脂：
   1. 甘油磷脂=磷脂酸（甘油+磷酸）+胆碱/乙醇胺/丝氨酸/肌醇
   2. 神经磷脂/鞘磷脂=神经酰胺（鞘氨醇+脂肪酸）+磷酸+胆碱/（乙醇胺）
3. 甾族化合物/类固醇
   1. 甾醇类/甾醇/固醇
      1. 甾固醇/胆固醇→胆甾酸
      2. β-谷固醇
      3. 7-脱氢胆固醇=胆固醇7-脱氢→维生素D₃
      4. 麦角固醇=7-脱氢胆固醇+甲基和双键→维生素D₂
   2. 胆甾酸
      1. 胆酸→+甘氨酸/牛磺酸→胆汁酸→+碱→胆汁酸盐/胆盐
      2. 脱氢胆酸
   3. 甾体激素
      1. 性激素
         1. 雄性激素
            1. 睾酮
            2. 雄酮
            3. 雄烯二酮
         2. 雌性激素
            1. 雌激素
               1. 如雌二醇等；
            2. 孕激素/黄体激素。
               1. 如黄体酮/孕二酮。
      2. 肾上腺皮质激素
         1. 糖代谢皮质激素
            1. 皮质酮
            2. 可的松
            3. 氢化可的松等
         2. 盐代谢皮质激素
            1. 11-脱氧皮质酮、
            2. 17α-羟基-11-脱氧皮质酮等。
4. 萜类化合物
   1. 月桂烯
   2. 薄荷醇
   3. 樟脑
   4. 胡萝卜素

脂类化合物可以用乙醚、氯仿和苯等弱极性或非极性有机溶剂从动植物组织中提取。

脂类具有重要的生理功能。

1. 动物体内油脂的氧化是机体新陈代谢重要的能量来源；
2. 油脂还能溶解许多脂溶性生物活性物质，能够促进机体对脂溶性维生素A、D、E、K和胡萝卜素等的吸收；
3. 皮下脂肪可以保持体温，脏器周围的脂肪对内脏具有保护作用。
4. 有些脂类如磷脂、胆固醇是构成生物膜的重要物质，与细胞的正常生理及代谢活动有密切的关系；
5. 有些脂类是生物体内的激素，具有调节代谢、控制生长发育的功能。
6. 此外，脂类作为细胞表面物质，还与细胞识别、种属特异性和组织免疫等都有密切关系。